Mleczaj rydz
Wystepowanie
Rydz to jeden z najbardziej cenionych grzybów jadalnych. Rośnie pod sosnami, zwłaszcza w młodych drzewostanach sosnowych na glebach piaszczystych. Częsty w borach sosnowych, na obrzeżach lasów, przy leśnych drogach i na polanach. Tworzy mikoryzę z sosną zwyczajną. Występuje pospolicie w całej Polsce.
Wyglad
Kapelusz o średnicy 4–15 cm, początkowo wypukły, później płaski z lekkim zagłębieniem pośrodku, u starszych okazów lejkowaty. Barwa pomarańczowoczerwona do pomarańczowocielistej, często z koncentrycznymi, ciemniejszymi strefami. Brzeg kapelusza początkowo podwinięty. Blaszki gęste, pomarańczowe, po uszkodzeniu zielenieją. Trzon o wysokości 3–7 cm, walcowaty, kruchy, tej samej barwy co kapelusz, z ciemniejszymi plamkami. Miąższ jędrny, pomarańczowy, po przekrojeniu zmienia barwę na zielonką. Wydziela pomarańczowe mleczko (sok mleczny), które po kilku minutach zielenieje. Zapach przyjemny, lekko owocowy.
Sezon
Od sierpnia do listopada. Szczyt występowania we wrześniu i październiku.
Jadalnosc
Jadalny, bardzo ceniony. Nadaje się do smażenia, duszenia, marynowania, solenia. Po obróbce traci część charakterystycznego aromatu. Jest bezpieczny i łatwo rozpoznawalny. Nie wymaga specjalnej obróbki. Uwaga: surowy ma ostry smak, po ugotowaniu smak jest przyjemny, lekko korzenny.